Galera o Squilla mantis. Es un crustáceo malacostráceo, por lo que posee dos pares de antenas y la cabeza y el tórax fusionados y cubiertos por un caparazón, abundante en zonas cercanas a deltas donde las aguas son ricas en nutrientes, es excelente como fuente de proteínas de alta calidad, vitaminas y minerales. A diferencia de otros crustáceos la galera es baja en calorías y de fácil digestión. Su carne es fina y sabrosa. Se trata de un producto que tiene un consumo muy localizado.
Las galeras son crustáceos que en los últimos años están gozando de gran prestigio gastronómico. Anteriormente se usaba fundamentalmente para preparar caldos gracias a su intenso sabor. La galera se está convirtiendo en materia prima principal de multitud de platos.
Las galeras son ideales para ser preparadas a la brasa o a la plancha con aceite de oliva virgen y un poco de flor de sal. También es habitual cocerlas en agua salada. Igualmente son perfectas para añadirlas en arroces y guisos marineros.
Su temporada se da en los meses fríos, cuando la hembra está cargada de huevos.
